魔力健康冰淇淋,让我们爱上夏天(附独家制作秘方)
夏 / 天
不用掐指我也能算出,今年法国夏天又将创出气温新高,上个月空调风扇的销量就已经蹭蹭地上涨。
对我来说,空调风扇都不要紧,默念五字真言“心静自然凉”就能对付,只要有冰箱,冰箱里有冰激凌就能续命。当火热与冰爽交织,瞬间就能让人重启。
目前为止,我吃过的最好吃的冰激淋是在意大利罗马。或许因为那是我人生中第一次出国旅行,也或许因为有我的女神奥黛丽赫本加持吧。
原因不外这两点。其一,选料严格。坚持用传统的牛奶、奶油、糖和鸡蛋做基料,不用任何乳化剂和食品添加剂,以天然香料、新鲜水果、巧克力和坚果作为调味剂。其二,强调天然制程。意法的传统冰激淋乳脂含量都比美式冰激淋低很多,而且基本不含空气,所以口感上更加细腻有层次。
洋洋洒洒写了一堆,现在终于步入正题,让我们一起投入到为冰激淋食文化的创新与重建的伟大工程中去吧。
预备原料:
鸡蛋4个、鲜奶油400毫升、纯牛奶100毫升、白糖80克、香草糖20克、盐1克、柠檬汁或白醋1咖啡勺。
另外准备一些新鲜水果。水果口味或者按自己的偏好选,或者按当季时令选,只要能切块就行。
具体步骤:
一、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。做冰激淋时只用蛋黄部分,蛋白部分会另作他用。
二、把白糖和香草糖放到蛋黄里,加入柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋代替,这样做出来的冰淇淋没有蛋腥气。然后用打蛋器搅拌均匀,直到蛋液变成浅黄色。
三、纯牛奶放到奶锅用小火加热,直到表面冒泡。然后将牛奶沿碗口慢慢地倒入步骤二的蛋黄液中。注意要不停地搅拌,否则就会变成鸡蛋花。
四、将蛋黄液倒回到奶锅,加盐后开小火加热,同时快速搅拌直到奶泡鼓起,煮开后关火放凉待用。
加盐,是为了增加冰激淋口感的丰富度。加热,是为了给鸡蛋杀菌。这个配方的特点就是把鸡蛋加热煮熟,不用担心生鸡蛋可能携带细菌,绝对健康安全,非常适合小朋友们吃。
五、打发鲜奶油。大约打10分钟,直到呈云朵状。
六、蛋奶液凉透后,倒到打发好的鲜奶油里搅拌均匀。水果切粒,放到奶液里搅拌均匀,将混合好的冰淇淋液倒入带盖子的容器,放入冰箱冷冻室冷冻三小时。
在冷冻期间,用刚才剩下的4个鸡蛋白做冰激凌的最佳伴侣—杏仁丸片脆。
预备原料:100克糖、4个蛋清、50克杏仁(粉或片)、50克黄油、50克面粉、1克盐
具体步骤:
一、将糖和蛋白混合,搅拌至糖融化。
二、将面粉筛入步骤一。
三、用水浴融化黄油后,加入面糊,依次加入盐和杏仁,搅拌均匀。
四、取一汤匙面糊,放在烤盘上,均匀铺平,放入170°C 烤箱中烘烤约5-10分钟(视杏仁瓦片着色情况调整)。
五、趁热取出,放瓷瓶或擀面杖上滚动,做出瓦片弯弯的形状,放凉定型既可。
挖一个冰激淋球,放在杏仁瓦片上,缀上缤纷水果和清凉薄荷,看着这活色生香,没等入嘴融化,心都已经融化了。
我特地去买了个某某牌蛋筒冰激凌,让孩子们放在一起吃,然后给甜味、奶味、果味分别打分,结果不出所料,妈妈牌完胜某某牌。
冰激淋好吃不能多吃。如果做得太多,可以响应低碳经济的号召,摆个摊卖冰激淋吧,是不是最赚钱我不确定,但我担保一定是街上最COOL的那一摊!